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Sap`Ori di Napoli Penna Rigata di Gragnano kurz...
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Traditioneller Pasta-Geschmack Pasta gilt in Italiens Region Kampanien al seine Art Kunst, als Ritus, Herzstück der Kultur dort und Geschichtsträger. Vor allem in Neapel und in den kleinen Ortschaften in Neapels Umgebung hat die Herstellung echter, traditioneller Pasta immer noch wieder einen sehr hohen Stellenwert. In der „Pastificio Artigianale Romita” im kleine Ort Borgo Reale di San Leucio, 20 Kilometer nördlich von Neapel wird Pasta schon sehr lange mit viel Liebe, Hingabe und Handwerkskunst traditionell hergestellt. Grundlage ist der Durum-Weizen, der sich durch seinen niedrigen Asche- und dafür umso höheren Gluten-Gehalt auszeichnet. Hinzu kommt nur noch reinstes Quellwasser und dann wird der Pasta-Teig von Hand geknetet, durch die bronzenen Walzen gepresst und die Pasta anschließend ganz langsam bei vergleichsweise niedriger Temperatur über 24 bis 92 Stunden getrocknet. Die „Penne Rigata di Gragnano´´ ist eine kurze Röhrennudel, die sich hervorragend eignet für Aufläufe, oder die klassische „Penne all’arrabbiata´´, einem traditionellen Gericht aus der römischen Provinz Latium. Für 2 Portionen „Penne all‘arrabbiata´´ benötigen Sie: - 250 g Penne - Evtl. Schweinebacke oder Pancetta nach Geschmack - Etwas Olivenöl - 500 g reife Tomaten - 1 Chilischote - 100 g Pecorino romano Zunächst die Tomaten kurz überbrühen, dann die Haut abziehen, entkernen und würfeln. Die Chilischote entweder hacken, oder wenn Sie die Schote vor dem Servieren wieder entfernen wollen, nur etwas anritzen und im Ganzen verwenden. Die Penne in ausreichend Salzwasser nur kurz ankochen, abgießen und beiseite stellen. Pecorino fein reiben. Den Schweinebauch/Pancetta in feine Streifen schneiden und in 1 EL Olivenöl kurz anbraten. Die Tomatenwürfel und die Chilischote hinzufügen, etwas einkochen lassen und anschließend die halb gegarte Penne und zwei Drittel des Pecorino zugeben, die Penne in der Sauce behutsam „al dente´´ garen. Vor dem Servieren evtl. die Chilischote wieder entfernen, mit etwas Pecorino bestreuen und servieren. Buon Appetito!

Anbieter: whiskyworld.de
Stand: Mar 22, 2019
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